Лето в самом разгаре 🌞 А это значит, что, прогуливаясь на свежем воздухе, то и дело можно учуять неповторимый аромат жарящегося мяса 😋
Впрочем, шашлык – это вкусное, но очень вредное блюдо. Более того, классический шашлык с румяной зажаристой корочкой, которую все так любят, содержит опасные канцерогены – вещества, вызывающие рак 😱
Прежде всего, это полициклические ароматические углеводороды (ПАУ) - химические вещества, образующиеся при приготовлении мышечной массы животных при обжаривании на сковороде или на открытом огне. В лабораторных экспериментах было доказано, что ПАУ обладают мутагенными свойствами, то есть вызывают изменения в ДНК, которые увеличивают риск развития рака.
Но самое худшее, что может случиться с шашлыком при жарке - это попадание в облако дыма от костра.
Именно в дыме содержится бензапирен - химическое соединение первого класса опасности. Он может проникать в организм через кожу, органы дыхания, желудочно-кишечный тракт, плаценту. Доказано, что бензапирен вызывает онкологические заболевания.
ЗАПРЕТИТЬ ШАШЛЫК НЕВОЗМОЖНО – ЭТО СИМВОЛ ЛЕТА, ОТДЫХА, ХОРОШЕГО НАСТРОЕНИЯ, ТЕПЛОЙ КОМПАНИИ. НО МОЖНО СНИЗИТЬ В НЕМ КОНЦЕНТРАЦИЮ ВРЕДНЫХ ВЕЩЕСТВ.
РАССКАЗЫВАЕМ КАК:
👍🏻Готовить нужно не над горящим костром, а над жаром от прогоревших углей. Приступать к жарке можно, когда дыма уже нет, а угольки покрылись белой «сединой».
👍🏻Лучше использовать вертикальный мангал, тогда дым будет идти вверх, а шашлык – жариться сбоку. Также можно использовать гриль с закрытой крышкой – она поможет избежать ненужного воспламенения углей и создаст эффект конвекции: за счет равномерного распределения температуры время готовки мяса сократится.
👍🏻Выбирайте нежирное мясо (телятину, говядину, курицу). Жир в прослойках сала лучше всего впитывает вещества из дыма.
👎🏻 Не жарьте слишком сильно. В поджаристой корочке содержатся гетероциклические амины и акрил¬амид. Первые являются сильным канцерогеном, они формируются в мясе из креатинина, аминокислот и сахаров в процессе жарки. Акриламид поражает нервную систему, печень, раздражает слизистые. Чем выше температура и чем длиннее процесс приготовления, тем больше образуется опасных канцерогенов. Поэтому лучше не зажаривать мясо слишком сильно, а довести его до коричневатого цвета.
👍🏻Сервируйте шашлык овощным салатом. Если канцерогены опасны развитием рака, то антиоксиданты от него защищают. Фрукты и овощи – отличный источник антиоксидантов.
❗Не ешьте шашлык часто. 1-2 раз в месяц – более, чем достаточно для этого продукта.
Источник: https://vk.com/wall-211626984_526
Пост
№2629, опубликован
23 июн 2023
интересно
не интересно
интересно / не интересно